Kartoffeln schälen, waschen, fein reiben und in einem Küchentuch auspressen, sodass die Kartoffelmasse ganz trocken ist. Porree abbrausen, putzen und in feine Ringe schneiden. Zwiebeln abziehen, fein würfeln. Bauchspeck in kleine Würfel schneiden.
In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und darin Porree, Zwiebeln sowie Speck 3-4 Min. andünsten. Alles herausnehmen und in eine große Schüssel geben. Kartoffelmasse
und Eier dazugeben, alles locker vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Rest Öl in der Pfanne erhitzen und Kartoffelmasse darin anbraten, dabei mit dem Pfannenwender zerpflücken. Bei mittlerer Hitze ca. 40 Min. unter häufigem Wenden knusprig braten. Mit Petersilie bestreut servieren.
Pro Portion ca. 740 kcal, E: 15 g, F: 50 g, KH: 58 g, Zubereitung ca 20 Minuten, Garen ca 45 Minuten
