Reis in 500 ml Salzwasser aufkochen, mit aufgelegtem Deckel bei geringer Hitze ca 20 Minuten quellen lassen. Möhren schälen, in dünne Scheiben schneiden. Bohnen putzen, waschen, in Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser 4-6 Min. blanchieren. Möhren zugeben und weitere 2 Min. garen. Gemüse abgießen und abschrecken.
Eier mit Eigelb verquirlen, Zucker, 1 TL Sojasoße, 1 Prise Salz unterrühren. 1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen. Hälfte Eiermasse hineingießen und in ca. 2 Min. ein Omelett ausbacken. Herausnehmen. Aus übriger Eiermasse und 1 TL Öl zweites Omelett backen.
Zwiebel sowie Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden und in einer großen Pfanne im heißen Sojaöl glasig dünsten. Hackfleisch zugeben, in 10 Min. krümelig braten. Reis, Bohnen sowie Möhren zufügen und alles mit Salz, 1 TL Sojasoße, Zitronenschale und Cayennepfeffer würzig abschmecken.
Koriander abbrausen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen. Die Omeletts in Streifen schneiden. Reis-Hack-Pfanne auf vorgewärmte Teller verteilen, mit Omelettstreifen sowie Koriandergrün garnieren.
Zubereitungszeit ca 25 Minuten, Garen ca 20 Minuten, pro Portionn ca 650 kcal, E 34 g, F 32 g, KH 56 g
