Fleisch trocken tupfen, zuerst in dünne Scheiben, dann in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen und in dünne Streifen schneiden. Petersilie abbrausen, trocken schütteln, Blättchen in Streifen schneiden.
In einer Pfanne 30 g Butterschmalz erhitzen und Fleischstreifen darin unter Wenden in ca. 5 Min. knusprig anbraten. Herausnehmen und warm stellen.
Übriges Butterschmalz zum Bratfett geben, Kartoffelscheiben darin rundum in ca. 5 Min. braun braten. Zwiebeln und Schinkenspeck kurz mitbraten, Fleisch wieder zugeben. Tiroler Kartoffelpfanne mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Vor dem Servieren Petersilienstreifen untermischen.
Zubereitungszeit ca 25 Minuten, Garen ca 10 Minuten, pro Portion ca 750 kcal, E 37 g, F 49 g, KH 29 g
