Kartoffeln schälen, waschen und in Spalten schneiden. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Schinkenspeck in Streifen schneiden. Porree putzen, waschen, in Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Je 2 EL Öl in zwei großen, beschichteten Pfannen erhitzen. Kartoffeln und Schinkenspeck darin unter Wenden ca. 10 Minuten braten.
Porree abgießen und abtropfen lassen. Pilze putzen. Große Kräuterseitlinge evtl. längs halbieren. Austernpilze grob zerzupfen. Kartoffeln und Schinken herausnehmen, warm stellen. Pilze, Zwiebeln und Porree in die Pfannen geben und ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Inzwischen Petersilie grob hacken. Petersilie und Kartoffeln unter die Pilze heben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dazu schmecken gelierte Preiselbeeren (Glas) und Schmand.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 370 kcal E 13 g, F 19 g, KH 34 g
