Zwiebel und Knoblauch schälen. Beides würfeln. Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Speck darin knusprig auslassen. Herausnehmen und abtropfen lassen.
Zwiebel, Knoblauch und Paprika im heißen Bratöl andünsten. Mit Oregano, Kümmel, Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark zugeben, anschwitzen. Mit Tomaten und Salsasoße ablöschen, aufkochen, ca. 10 Minuten köcheln, würzen.
Eier einzeln in eine kleine Schüssel oder in eine Tasse aufschlagen. Mithilfe eines Esslöffels 4 Mulden in die Gemüsepfanne drücken. Eier jeweils in die Mulden gleiten lassen. Zugedeckt 6-8 Minuten stocken lassen. Petersilienblätter abzupfen und über die Pfanne streuen. Mit Speck belegen. Dazu schmecken Tortillafladen.
Zubereitungszeit: 35 Minuten Pro Portion: ca. 320 kcal E 15 g, F 19 g, KH 22 g
