Kartoffeln waschen, Schale oben und unten einritzen. Kartoffeln auf die Fettpfanne des Backofens legen. Bei 175 °C ca. 1 Stunde garen. Paprika klein schneiden. Speck würfeln. Zwiebel in Streifen schneiden. Öl erhitzen. Speck darin auslassen. Zwiebel und Paprika darin andünsten. Kraut und Gewürze zufügen, ca. 6 Minuten braten. Wein zugießen, aufkochen, ca. 20 Minuten schmoren. Würzen.
Kartoffeln pellen, zerdrücken. Mit Mehl, Grieß und Eigelb verkneten, würzen. Teig achteln, je zu einer Rolle formen, in Stücke (ca. 6 cm lang) schneiden. Portionsweise in Salzwasser ca. 5 Minuten ziehen lassen. Lauchzwiebeln klein schneiden. Petersilie hacken. Beides unter das Kraut heben. Nudeln abtropfen. Im Schmalz anbraten, unter das Kraut heben.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden; Pro Portion: ca. 590 kcal; E 15 g, F 28 g, KH 60 g
