Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargel halbieren. Tomaten waschen. Kartoffeln gründlich waschen und quer halbieren. Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln. Fleisch waschen und trocken tupfen. Fleisch samt Haut vom Knochen schneiden und jeweils einmal quer durchschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2 EL Öl in einer großen Schmorpfanne mit Deckel erhitzen. Fleisch darin erst auf der Hautseite kräftig anbraten, dann rundherum ca. 12 Minuten braten. Herausnehmen.
2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin unter Wenden ca. 10 Minuten braten. Zwiebeln zufügen und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Brühe in 1/4 1 heißem Wasser auflösen. Fleisch mit der Hautseite nach oben und Spargel zu den Kartoffeln geben. Brühe angießen, alles aufkochen und zugedeckt ca. 15 Minuten schmoren. Tomaten zufügen und alles 5 Minuten weitergaren.
Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Frischkäse, Sahne und Petersilie verrühren. Als Kleckse auf die Pfanne geben.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std. PORTION ca. 650 kcal E 50 g • F 34 g • KH 32 g
