Eine große Schüssel mit kaltem Wasser füllen. Essig und Mehl zufügen und verrühren. Schwarzwurzeln unter fließendem kaltem Wasser kräftig abbürsten, schälen und sofort in das vorbereitete Mehl-Essig-Wasser legen.

Salzwasser in einem weiten Topf aufkochen. Schwarzwurzeln darin zugedeckt ca. 15 Minuten bissfest garen. Herausnehmen und kalt abspülen.

Thymian waschen, trocken tupfen, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Eier verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian unterrühren. Zwiebel schälen und fein würfeln. Von der Wurst die Haut abziehen. Wurst in Scheiben schneiden und halbieren.

Eine Pfanne (ca. 18 cm 0) mit Öl ausstreichen und erhitzen. Je die Hälfte Chorizo-Wurst und Zwiebel zufügen und darin unter Wenden ca. 4 Minuten braten.

Inzwischen Schwarzwurzeln der Länge nach halbieren. Hälfte der Schwarzwurzeln sternförmig in die Pfanne legen, Hälfte der verquirlten Eier darübergießen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten stocken lassen. Aus restlicher Chorizo-Wurst, Zwiebelwürfeln, Schwarzwurzeln und verquirlten Eiern ebenso ein weiteres Omelett backen.

Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden. Pro Portion ca. 320 kcal; E 21 g, F 21 g, KH 1 g