500 g grüner Spargel
400 g junge Möhren
1-2 Kohlrabi (ca. 500 g)
Salz, weißer Pfeffer
150 g TK-Erbsen
1 große Zwiebel
3 EL (30 g) Butter/Margarine
1 dicke Scheibe gekochter Schinken (ca. 125 g)
1 Bund/Töpfchen Kerbel
4 Eier (Gr. M)
100 g Schlagsahne

1. Spargel waschen, Enden abschneiden. Möhren und Kohlrabi schälen, waschen. Alles klein schneiden. Spargel und Kohlrabi in kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten.

2. Möhren und Erbsen nach 3-4 Minuten mitgaren. Zwiebel schälen, würfeln und in einer großen Pfanne im heißen Fett andünsten. Schinken würfeln und kurz mitdünsten.

3. Gemüse gut abtropfen lassen und zum Schinken in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und gut mischen. Kerbel waschen und abzupfen.

4. Eier und Sahne verrühren, würzen. Über das Gemüse gießen und unter vorsichtigem Wenden stocken lassen. Kerbel unterheben. Dazu schmeckt Landbrot.