Bohnen in ein Sieb gießen und mit Wasser abspülen. Tomaten waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Petersilienblättchen von den Stielen zupfen und fein hacken.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Lauchzwiebeln darin andünsten. Tomaten zugeben. Mit Salz und Tabasco würzen. Bohnen und Petersilie, bis auf etwas zum Bestreuen, zugeben, aufkochen lassen.
Eier aufschlagen und in der Pfanne verteilen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 7 Minuten stocken lassen. Bohnen-Tomaten-Pfanne anrichten. Mit übriger Petersilie bestreuen. Dazu schmecken Creme fraiche und Röstkartoffeln.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Pro Portion: ca. 420 kcal E 30 g, F 20 g, KH 30 g
