Paprika und Aubergine waschen, putzen und würfeln. Pilze putzen und vierteln. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Hack darin ca. 5 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen, herausnehmen. 2 EL Öl in die Pfanne geben. Paprika, Aubergine und Pilze darin ca. 4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Petersilie waschen, abzupfen und hacken. Couscous nach Packungsanweisung zubereiten. Mit Hack und Petersilie in die Pfanne geben und mischen. Joghurt dazu reichen.
Tipp: Couscous in Salzwasser mit etwas Olivenöl kochen.
Zubereitung: ca. 15 Min. Pro Portion: ca. 590 kcal E 30 g, F 38 g, KH 32 g
