Bohnen in reichlich Wasser über Nacht, ca. 8 Std., einweichen, dann abgießen. Bohnen mit 750 ml Wasser und Brühwürfel in einem Topf ca. 45 Min. kochen. Abgießen und abtropfen lassen.
Knoblauch, Zwiebel abziehen, würfeln. Paprika entkernen, abbrausen, in mundgerechte Stücke schneiden. Fenchel waschen, putzen, halbieren, in Scheiben schneiden. Champignons putzen, feucht abreiben, in Scheiben schneiden. Ingwer schälen und hacken. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten, Gemüse, Pilze und Bohnen zugeben, mit Salz, Pfeffer, Curry, Ingwer und Zitronensaft würzen. Ca. 20 Min. garen.
Filet abbrausen, trocken tupfen und in 12 Medaillons schneiden. 1 EL Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen, erst Thymianzweige, dann Medaillons zugeben und rundum anbraten. Medaillons mit Salz sowie Pfeffer würzen und mit Bohnengemüse anrichten.
Vorbereiten 40 Min, Einweichen 8 Stunden, Garen 65 Min, pro Portion 400 kcal, 25 g KH, 43 g EW, 15 g F
