Ananas in einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Ananasringe in Stücke schneiden. Zwiebeln abziehen, halbieren und in Scheiben schneiden. Tomate kreuzweise einritzen und kurz in heißes Wasser geben. Tomate herausnehmen, kalt abschrecken und häuten. Tomate vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Paprikaschote halbieren, entkernen, abbrausen und würfeln. Kandierten Ingwer fein hacken.
Hähnchenbrustfilet abbrausen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. 3 EL Öl löffelweise in einer Pfanne erhitzen und die Filetstreifen darin portionsweise rundum goldbraun anbraten. Herausnehmen.
Übriges Öl in der Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Ingwer, Paprika und Currypulver darin ca. 5 Min. dünsten. Knoblauch abziehSn, dazupressen und ca. 1 Min. mitdünsten. Rooibostee nach Packungsanweisung zubereiten und 200 ml abmessen. Brühe darin auflösen und mit Hähnchenfleisch, Tomate, Ananas und 200 ml Ananassaft zum Gemüse geben. Mit Salz sowie Pfeffer würzen und ca. 5 Min. köcheln lassen. Paprika-Hähnchen-Pfanne mit Kerbelblättchen garnieren.
Vorbereiten: 35 Minuten Garen 10 Minuten Pro Portion: 475 kcal 51 g KH, 37 g EW, 13 g F
