500 g Kartoffeln
400 g Zucchini
1 Knoblauchzehe
1 EL Öl
Salz, weißer Pfeffer
100 g Lachsschinken
4 Eier
4 EL Mineralwasser
1/2 Bund Schnittlauch

Kartoffeln und Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch fein würfeln.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Kartoffeln darin unter Wenden ca. 8 Minuten braten. Knoblauch und Zucchini zufügen, 3-4 Minuten weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schinken fein würfeln. Eier und Mineralwasser verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Schinken und Eier in die Pfanne geben, stocken lassen. Schnittlauch in Röllchen schneiden und darüber streuen.