Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Petersilienblätter abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Kartoffelscheiben darin unter Wenden ca. 10 Minuten braten. Hack zugeben und krümelig braten. Zwiebelringe darin andünsten.
Gurke würfeln und unter die Hack-Kartoffel-Pfanne heben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit gehackter Petersilie bestreuen und mit übriger Petersilie garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Pro Portion: ca. 480 kcal E 25 g, F 27 g, KH 32 g
TIPP:
Dazu passt ein Senfdip: 150 g Schmand und 1 EL Senf glatt rühren. 1 Gewürzgurke (Glas) klein schneiden, unterheben. Dip würzen.
