Gegrillte Paprikaschoten in einem Sieb abtropfen lassen und dabei 2 EL Öl auffangen. Bohnen kalt abspülen und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln.
2 EL Paprika- oder Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin ca. 5 Minuten andünsten. Gefrorene Tomaten zufügen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten auftauen lassen. Zwischendurch die Tomaten mit einem Pfannenwender grob zerkleinern. Bohnen und Paprika zufügen und alles kurz aufkochen. Gemüse mit Salz, Pfeffer und Pimentön kräftig abschmecken.
Mit einer Kelle Mulden in das Tomatengemüse drücken und die Eier einzeln hineingleiten lassen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 5-10 Minuten stocken lassen.
Wasabi-Erdnusskerne grob hacken und über die Tomaten-Eier-Pfanne streuen. Mit Avocadosalat und geröstetem Bauernbrot servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 40 Min. PORTION ca. 730 kcal E 27 g • F 52 g • KH 39 g
