1. Das Gemüse waschen und putzen. Die Möhren und den Kohlrabi in ganz feine Streifen, die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Möhren darin unter Rühren etwa 2 Minuten anbraten. Kohlrabi. Frühlingszwiebeln und die Erbsen dazugeben, unter Rühren das Gemüse weitere 2 Minuten braten.
3. Mit Gemüsebrühe aufgießen und mit Salz. Zitronenschale und Pfeffer würzen. Das Gemüse zugedeckt etwa 3 Minuten dünsten.
4. Das Gemüse vom Herd nehmen, mit Zitronensaft abschmecken und mit der feingehackten Minze vermischen. Auf einer Platte anrichten, mit Minzeblättchen und Zitronenscheiben garnieren.
