Frühlingszwiebeln putzen, abbrausen und schräg in Ringe schneiden. Pfefferschote halbieren, entkernen, abbrausen und fein würfeln.
Filet abbrausen, trocken tupfen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Fleischwürfel darin rundum braun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Frühlingszwiebeln, Pfefferschote zugeben und glasig dünsten. Currypulver mit Mehl mischen, über das Fleisch streuen und kurz anschwitzen. Mit Apfelsaft sowie Brühe ablöschen und ca. 5 Min. garen.
Limettenschale, -saft, Honig und Kokosmilch verrühren. In die Pfanne geben und alles weitere 2-3 Min. köcheln lassen. Hähnchenpfanne mit Salz sowie Pfeffer würzen. Nach Wunsch mit Koriander oder Petersilie garniert servieren.
Zubereitungszeit 30 Min, pro Portion 430 kcal, 32 g KH, 37 g EW, 20 g F
