1. Die Hähnchenbrustfilets waschen, mit Küchenpapier abtrocknen und in 1 cm breite Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln, den Sellerie waschen und in dünne Scheiben schneiden, die Möhren putzen, waschen und grob raspeln.
2. Die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne schmelzen lassen. Das Hähnchenfleisch darin rundherum goldbraun anbraten. Herausnehmen und zugedeckt beiseite stellen.
3. Die restliche Butter in die Pfanne geben, erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig werden lassen. Sellerie und Möhren dazugeben und unter Rühren etwa 5 Minuten mitgaren.
4. Den Reis unter das Gemüse mischen und alles mit der Hühnerbrühe aufgießen. Kräftig salzen und pfeffern und den Zitronensaft dazugeben. Alles umrühren, aufkochen und den Reis bei schwacher Hitze in etwa 5 Minuten ausquellen lassen.
5. Den Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Das Fleisch würzen. Beides unter den Reis heben und alles noch
einmal abschmecken.
Dazu Endivien- oder Radicchiosalat servieren.
