Kartoffeln schälen, halbieren. In Salzwasser ca. 15 Minuten kochen. Zwiebel schälen, würfeln. Zucchini putzen, waschen, würfeln. Kartoffeln abgießen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin unter Wenden 5-7 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.
1 EL Öl in die Pfanne geben. Die Zwiebelwürfel und Zucchini darin andünsten. Hack darin krümelig braten. Tomatenmark darin anschwitzen. Mit Tomaten und 3 EL Wasser ablöschen, aufkochen, ca. 15 Minuten köcheln. Kartoffeln in die Hacksoße geben und erhitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Speck in 1 EL heißem Öl auslassen. Lauchzwiebeln in Röllchen, Petersilie in Streifen schneiden. Kartoffel-Hack-Pfanne anrichten. Mit Speck, Lauchzwiebeln und Petersilie bestreuen. Dazu schmeckt Schmand.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Pro Portion: ca. 480 kcal E 24 g, F 29 g, KH 28 g
