Dicke Bohnen in Salzwasser ca. 6 Minuten kochen, abgießen und aus der Haut drücken. Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden. Paprika putzen und in Stücke schneiden. Aubergine waschen, putzen und in Stücke schneiden. Pilze putzen und halbieren.
Brühe mit Kurkuma, Edelsüß-Paprika und Harissa verrühren. 1 EL Öl in einer großen Pfanne (ca. 30 cm 0) erhitzen. Knoblauchknolle halbieren. Mit den Schnittflächen in der heißen Pfanne ca. 2 Minuten rösten, herausnehmen. Rest Öl in der Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Paprika, Aubergine und Pilze darin einzeln anbraten, herausnehmen.
Reis in die Pfanne geben, andünsten. Paprika, Knoblauch und Lorbeer zugeben. Brühe angießen, aufkochen. Bohnen, Oliven und Gemüse zugeben, ca. 25 Minuten garen. Mit Oregano bestreuen.
Tipp: Dazu schmeckt ein Kräuter-Schmand-Dip.
Zubereitung: ca. 1 1/4 Std. Pro Portion: ca. 460 kcal E 13 g, F 15 g, KH 68 g
Tipp:
Statt Rundkornreis können Sie Langkornreis nehmen, der ist in 10-12 Minuten gar. Noch schneller ist Mikrowellenreis. Dann Reis nur noch zum Gemüse geben, anbraten und fertig. Mit einem TK-Gemüsemix sparen Sie sich das Schnippeln.
