Zwiebeln abziehen. Paprikaschoten halbieren, entkernen und abbrausen. Beides in Spalten schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, alles darin bei mittlerer Hitze 3-4 Min. anbraten, salzen und pfeffern.
Inzwischen Hähnchenbrustfilet abbrausen, trocken tupfen, in Streifen schneiden. Paprika-Mix aus der Pfanne nehmen, beiseitestellen. Hähnchen im restlichen Öl in der Pfanne rundum anbraten, mit Currypulver würzen. Gemüse zugeben, Kokosmilch und Brühe angießen und auf kochen.
Vanille- und Chilischote jeweils längs halbieren, in die Pfanne geben und bei kleiner Hitze ca. 5 Min. mitköcheln lassen. Schoten entfernen, Paprikapfanne auf Tellern anrichten.
Dazu schmeckt: Reis
Pro Portion: 380 kcal 9 g KH, 38 g EW, 22 g F Vorbereiten: 10 Minuten Zubereiten: 20 Minuten
