Zwiebeln schälen, würfeln. Fleisch in Streifen schneiden. Pilze putzen und je nach Größe halbieren. Rosmarinnadeln abzupfen und fein schneiden. Kartoffeln schälen, waschen, grob raspeln. Kartoffeln, Ei, Kartoffelmehl und Hälfte Zwiebeln mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin unter Wenden anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Pilze darin andünsten. Restliche Zwiebeln und Rosmarin, bis auf etwas zum Bestreuen, darin andünsten. Würzen. Mit Zucker bestreuen, karamellisieren lassen. Mit Essig und 125 ml Wasser ablöschen. Aufkochen und ca. 5 Minuten einköcheln.
Schmalz portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Aus der Kartoffelmasse portionsweise darin unter Wenden goldgelbe Puffer backen. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Fleischstreifen zu den Pilzen geben, erhitzen und würzen. Pilzpfanne anrichten. Mit Rest Rosmarin bestreuen. Kartoffelpuffer dazu reichen.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 470 kcal E 42 g, F 21 g, KH 27 g
