Paprika abtropfen lassen. Das Öl dabei auffangen. Kidneybohnen abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen. Beides würfeln. Tomaten waschen, putzen und würfeln.
2 EL Paprikaöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Tomatenwürfel, Bohnen und Paprika zugeben, aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
In das Gemüse mithilfe eines Esslöffels Mulden drücken. Je 1 Ei in die Mulden gleiten lassen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 5-10 Minuten stocken lassen. Nüsse hacken. Die Gemüsepfanne anrichten und mit den gehackten Nüssen bestreuen. Dazu schmeckt geröstetes Brot.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Portion: ca. 450 kcal E 24 g, F 22 g, KH 38 g
