Kartoffeln in kochendem Wasser ca 20 Minuten garen, abgießen, abschrecken, pellen und auskühlen lassen.
Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden. Spinat verlesen, waschen, trocken schütteln und grob hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel in Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken. Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden.
4 EL Öl in einer ofenfesten Pfanne (28 cm 0) erhitzen. Kartoffeln darin ca. 12 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Nach ca. 8 Minuten Paprika, Zwiebel und Knoblauch zugeben. Käse würfeln. Mit Spinat unter die Kartoffelmasse heben. Eier, Milch, ca. 1/2 TL Salz und etwas Pfeffer verquirlen. Eiermilch über die Kartoffelmischung gießen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten stocken lassen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Um-luft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) 20-30 Minuten zu Ende garen.
Petersilie waschen, trocken schütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, grob hacken. Kapern abgießen, abtropfen lassen und fein hacken. Petersilie mit Kapern und 4 EL Öl verrühren, würzen. Gemüsekuchen ca. 5 Minuten in der Pfanne ruhen lassen, dann stürzen. Kräuter-Kapern-Mischung darauf verteilen.
Mit Petersilie ganieren.
Auch lecker: frischer Mangold statt Spinat.
Tipp:
Statt Kartoffeln können Sie auch Nudeln oder Reis vom Vortag nehmen. Für eine würzige Note rühren Sie geriebenen Parmesan unter die Eiermilch.
Zubereitung: ca. 1 1/2 Std. Pro Portion: ca. 620 kcal E 26 g, F 37 g, KH 44 g
