Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Zucchini waschen, putzen, in Scheiben schneiden. Blumenkohl putzen, waschen, in Röschen teilen und diese eventuell halbieren. Möhren schälen, waschen und in Stifte schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.
Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Cashewkerne, Rosinen und Gemüse, bis auf die Lauchzwiebeln, darin ca. 3 Minuten anbraten. Curry kurz mit anschwitzen. Mit 200 ml Wasser ablöschen, aufkochen, Brühe einrühren und zugedeckt ca. 3 Minuten köcheln. Reis abgießen. Mit Lauchzwiebeln unter das Gemüse rühren. Mit Salz und Curry abschmecken.
In einem Topf ca. 3 1 Wasser und Essig aufkochen. Eier einzeln in eine Tasse schlagen. Mit dem Schneebesen im Wasser einen Strudel erzeugen. Eier einzeln hineingleiten lassen. Ca. 4 Minuten darin garen. Herausheben und abtropfen lassen. Eier auf der Reis-Gemüse-Mischung anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 25 Min. PORTION ca. 470 kcal E 18 g - F 16 g • KH 61 g
