Artischocken abtropfen lassen und halbieren. Zwiebeln grob würfeln. Tomaten in Scheiben schneiden. Zucchini längs halbieren, in Stücke schneiden. Speck in Stücke schneiden. Vorbereitete Zutaten und Oliven mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln.
Hähnchenbrust längs halbieren, Keulen am Gelenk trennen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüsemischung in eine Fettpfanne oder ofenfeste Form geben. Fleisch darauflegen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 1 Stunde braten.
Petersilie in feine Streifen schneiden. Zitronenschale in Zesten abziehen, mit Petersilie mischen. Hähnchen aus dem Ofen nehmen, mit der Petersilien-Zitro-nen-Mischung bestreut sofort servieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden Pro Portion: ca. 600 kcal E 54 g, F 34 g, KH 19 g
