Aprikosen abgießen, den Saft dabei auffangen. Aprikosen würfeln. Weiße Zwiebel schälen, würfeln. 1 TL Öl erhitzen. 1 TL Senfsaat darin anrösten. Zwiebelwürfel zugeben, andünsten. Aprikosen, Saft und 4 EL Essig zugeben. Aprikosensoße ca. 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz würzen.
Inzwischen Spinat waschen. Rote Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Würste pellen und in Scheiben schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Wurstscheiben darin unter Wenden ca. 4 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen.
2 EL Öl ins heiße Bratöl geben. 1 TL Senfsaat darin anrösten. Zwiebelstreifen darin andünsten. Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Mit 3 EL Essig ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wurstscheiben unter den Salat heben. Mit etwas Soße anrichten. Rest Soße dazu reichen. Dazu passen Süßkartoffelpommes.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Pro Portion: ca. 710 kcal E 15 g, F 39 g, KH 69 g
