Vom Toast die Rinde abschneiden, das Brot in Stücke schneiden und in kleine Stücke zupfen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Brot darin unter Wenden 2-3 Minuten goldbraun rösten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Zucchini putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Paprikaschote putzen, halbieren, waschen und in dünne Streifen schneiden.
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zucchinischeiben und Paprikastreifen darin unter Wenden 3-4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pesto unter das Gemüse rühren.
Die Nudeln abgießen und gut abtropfen lassen. Die Nudeln unter die Gemüsepfanne heben. Den Käse fein raspeln. Die Nudel-Gemüse-Pfanne anrichten. Mit dem geraspelten Goudakäse und den gerösteten Toastbrotbröseln bestreuen. Mit Basilikum garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten Pro Portion: ca. 580 kcal E 18 g, F 20 g, KH 83 g
