250 g Kartoffeln
150 g Zucchini
125 g Kirschtomaten
1 kleine Zwiebel
ca 3 Stiele frischer oder 1/2 Tl getrockneter Thymian
2-3 El Öl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 Scheiben Frühstücksspeck ca 20 g
2 Eier Gr M

Kartoffeln schälen, waschen und in Spalten schneiden. Zucchini und Kirschtomaten waschen und abtropfen lassen. Tomaten halbieren. Zucchini in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Thymian kurz waschen, trockenschütteln. Die Blättchen von den Stielen zupfen.

Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin unter Wenden ca 8 Min braten. Zucchini und Zwiebelringe zufügen und weitere 2 Min braten. Kirschtomaten und Thymian unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca 1 Min mitschmoren. Auf einen Teller geben und warm stellen.

Baconscheiben halbieren und in der heißen Pfanne knusprig auslassen. Die Eir aufschlagen, auf den Speck gleiten lassen und 1-2 Min braten. Spiegeleier würzen und auf die Kartoffelpfanne geben.