Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Inzwischen Zwiebel ab-ziehen und fein würfeln. Paprikaschote vierteln, entkernen, abbrausen und in kleine Würfel schneiden. Würstchen in mundgerechte Scheiben schneiden.
Reis in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel darin andünsten. Paprika sowie Würstchen zugeben und ca. 5 Min. mitbraten. Reis zufügen und alles vermengen. Mit Ajvar, Salz, Pfeffer sowie 1 Prise Zucker würzen.
Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Hälfte unter den Reis heben. Paprika-Reis-Pfanne auf 4 Teller verteilen, mit übrigem Schnittlauch garniert servieren.
Dazu schmeckt: ein grüner Salat
Pro Portion: 600 kcal , 52 g KH, 21 g EW, 35 g Zubereitung 25 Minuten
