Den Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. In kochendem Salzwasser kurz blanchieren und abtropfen lassen. Thymian waschen und fein hacken. Pflaumen und Aprikosen in Weißwein einweichen. Hähnchenfilets waschen, trockentupfen und mit je einer Scheibe Speck umwickeln.
Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Filets darin bei starker Hitze anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze weitere 10 Min braten. Brokkoli, eingeweichte Früchte und Thymian nach 5 Min zufügen. Mit dem Geflügelfond ablöschen und aufkochen lassen.
Stärke und 2 El Wasser verrühren, in den Fond einrühren und kurz aufkochen. Mit Crème fraîche verfeinern. Mit Orangensaft, Salz und Pfeffer würzen. Preiselbeeren darin erwärmen. Mit Thymian und Orange garnieren.
