Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Schweinefilet abbrausen, trocken tupfen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Medaillons leicht flach klopfen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und Medaillons darin rundum anbraten. Herausnehmen. Zwiebeln ins Bratfett geben und darin glasig dünsten. Herausnehmen. 500 ml Wasser in die Pfanne gießen, aufkochen und Bouillonwürfel zugeben.
Backofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. Kartoffeln und Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Beides mit Zwiebeln, Medaillons bwechselnd in eine ofenfeste Form schichten. Jede Lage mit Salz und Pfeffer würzen. Brühe angießen. Zugedeckt im Ofen ca 60 Min garen.
Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Möh-ren-Kartoffel-Pfanne damit bestreuen und sofort servieren.
Pro Portion 350 kcal 22 g KH, 31 g EW, 14 g F Vorbereiten ca 45 Min, Backen ca 60 Min
