350 g Reis
Salz
300 g TK-Lachs, aufgetaut
2 EL Olivenöl
1 rote Chilischote, in Würfeln
2 Knoblauchzehen, durchgepresst
1 gelbe Paprikaschote, in Streifen
1 Zucchini, in Scheiben
1/2 Bund Frühlingszwiebeln, in Ringen
1/4 Bund Thymian, in Blättchen
1/2 Bund Basilikum, in Streifen
Paprikapulver
Pfeffer aus der Mühle
180 g TK-Blattspinat, aufgetaut
150 ml trockener Weißwein
2 EL Tomatenmark
4 EL Sahne

Den Reis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser ca. 18 Minuten bissfest kochen. In der Zwischenzeit den Lachs in Würfel schneiden.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebeln, die Chilischote, die Zucchini und die Paprikastreifen andünsten. Die Kräuter dazugeben und alles mit den Gewürzen abschmecken. Anschließend den Spinat dazugeben und ca. 6 Minuten bei milder Hitze ziehen lassen.

Das Tomatenmark und die Sahne mit dem Wein vermengen. Die Sauce und den Lachs zu dem Gemüse geben und weitere 6 Minuten köcheln lassen. Noch einmal alles kräftig abschmecken und mit dem Reis servieren. Alternativ passen auch in Butter geschwenkte Tagliatelle dazu.