1. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Paprika putzen, waschen und in feine Streifen schneiden.
2. Bandnudeln in reichlich kochendem Salzwasser 8-10 Minuten bissfest garen. Inzwischen Schinkenspeck in kleine Wür-
fel schneiden. Speck in einer Pfanne knusprig auslassen. Lauchzwiebeln und Paprikastreifen zugeben und ca. 3 Minuten andünsten. Mit 300 ml Wasser ablöschen, aufkochen und Brühe einrühren. Ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln. Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen.
3. Nudeln abgießen und abtropfen lassen. Nudeln und Erdnüsse zum Gemüse in die Pfanne geben und unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf Tellern anrichten und mit Schnittlauch garnieren.
