Spinat putzen und waschen. Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken. Zwiebel und Knoblauch im heißen Öl andünsten. Spinat zufügen und zusammenfallen lassen. Gut abtropfen lassen und würzen.
Blätterteig entrollen und samt Backpapier auf ein Backblech legen. Mit Schinken und Spinat belegen. Ränder so umklappen, dass ein Streifen entsteht. Käse darüber streuen. Eigelb und Milch verquirlen. Teigränder damit bestreichen. Pastete im vorgeheizten Ofen (200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 15-20 Minuten backen.
Stückige Tomaten und Ketchup aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Pastete mit Tomatensoße anrichten. Mit Petersilie bestreuen und garnieren.
Getränk: leichter ital. Rotwein.
