Für die Füllung den Weißkohl putzen und in feine Streifen schneiden, kurz kalt abbrausen und gut abtropfen lassen. Die Zwiebel pellen und würfeln. Das Kasseler ebenfalls würfeln. Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Viertel in Würfel schneiden. Das Öl in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel darin goldgelb andünsten. Das Kraut und das Kasseler zugeben und zugedeckt 15 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Apfelstücke untermengen und die Masse abkühlen lassen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3) vorheizen.
Das Mehl mit dem Dinkelmehl, dem Backpulver und dem Salz mischen. Das Öl sowie 225 ml Wasser zugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Hälfte des Teiges zu einer Platte von 28 cm 0 ausrollen und auf das vorbereitete Backblech legen. Die Krautmasse kuppelförmig darauf verteilen, dabei einen gut 2 cm breiten Rand frei lassen. Die Crème fraîche mit dem Senf, dem Orangensaft und der Speisestärke verrühren und über die Füllung löffeln.
Den übrigen Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer Platte von etwa 36-40 cm 0 aufrollen. Die Teigränder rund um die Krautfüllung mit Wasser bestreichen, die große Teigplatte über die Füllung legen und die Ränder gut andrücken. Überstehende Teigränder abschneiden.
Aus dem Teigrest kegelförmige dünne »Ähren\" formen und mit einer Schere versetzt einschneiden. Den Teig mit der Kondensmilch bestreichen, die Ähren darauflegen und ebenfalls bestreichen. Im heißen Backofen 40-50 Minuten backen.
