1 Knoblauchzehe
6 Lammfilets (à ca. 50 g)
Salz
Pfeffer (a. d. Mühle)
3 Zweige Thymian
12 El Olivenöl
400 g Zucchini
2 1/2 Blatt weiße Gelatine
50 g getrocknete Tomaten (in Öl)
2 rote Peperoni
1 Bund Sauerampfer
2 El Zitronensaft
2 El Schlagsahne
400 g griechischer Sahnejoghurt
Fett für die Form
80 g Schalotten
2-3 El Weißweinessig
5 El Öl
1 kleines Bund Rauke

1. Die Knoblauchzehe mit der Schale grob zerdrücken. Die Lammfilets salzen, pfeffern und mit den Thymianzweigen in 3 El Olivenöl rundum kurz anbraten. Die Hitze reduzieren und die Lammfilets weitere 2-3 Minuten braten (sie sollen innen noch rosa sein). Die Filets aus der Pfanne nehmen, zusammen mit der Knoblauchzehe und dem Thymian in Alufolie wickeln und beiseite legen.

2. 200 g Zucchini in ca. 2 mm dünne Scheiben schneiden. Portionsweise von beiden Seiten in insgesamt 6 El Olivenöl anbraten, salzen, pfeffern und auf Küchenpapier abtropfen und abkühlen lassen.

3. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Tomaten in einem Sieb vollständig abtropfen lassen, danach fein würfeln. Die Peperoni längs halbieren, entkernen und sehr fein würfeln. Sauerampferblätter von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden.

4. Zitronensaft und Sahne zusammen erwärmen. Die Gelatine ausdrücken und in der Zitronensahne auflösen. Zügig mit dem Joghurt verrühren. Mit Salz, Pfeffer. Tomaten, Peperoni und Sauerampfer würzen.

5. Die Lammfilets aus der Folie nehmen und mit Küchenpapier trockentupfen. Die Filets schräg in 3 mm dünne Scheiben schneiden. Eine Terrinenform leicht einfetten, mit Klarsichtfolie auslegen.

6. Mit dem Joghurt beginnend Lamm- und Zucchinischeiben und Joghurt abwechselnd in die Form schichten: dabei die Lamm- bzw. Zucchinischeiben immer leicht in die Joghurtschicht drücken. Die Terrine zugedeckt mindestens 8 Stunden (besser über Nacht) kalt stellen.

7. Kurz vor dem Anrichten die Schalotten pellen und fein würfeln. Mit Essig, Öl, restlichem Olivenöl, Salz und Pfeffer gründlich verrühren. Restliche Zucchini mit einem Trüffel- oder Gemüsehobel in hauchdünne Scheiben hobeln und mit der Vinaigrctte marinieren. Rauke putzen, waschen und trocknen. Die marinierten Zucchinischeiben mit der Rauke dekorativ auf Teller verteilen. Die Terrine aus der Form stürzen und die Folie entfernen. Die Terrine in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden (am besten mit einem elektrischen Sägemesser) und auf dem Zucchini-Rauke-Salat anrichten.