Lachsfilets nach Packungsanleitung auftauen lassen, dann in grobe Würfel schneiden. Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Tomate waschen, kurz in kochendes Wasser iegen, in kaltem Wasser abschrecken, enthäuten, Stängelansatz entfernen und in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Form mit Frischhaltefolie auslegen.
Lachsstückchen in der Brühe etwa 3 Minuten bei schwacher Hitze mit Deckel garen, dann herausnehmen. Gelatine ausdrücken und in der heißen Brühe unter Rühren auflösen. Crème légère, Honig und Balsamico unterrühren und die Masse mit Salz kräftig abschmecken. Vorbereitetes Gemüse und Lachsstückchen vorsichtig unterheben. Die Masse in die Schale füllen, glatt streichen, mit überstehender Frischhaltefolie bedecken und mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Mango waschen, schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und würfeln. Mango zusammen mit Crème légère fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Terrine aus der Form lösen, auf eine Platte stürzen, die Folie abziehen und mit dem Dip servieren.
E 10 g, F 9 g, KH 5 g, 603 kJ, 145 kcal pro Person
