Teig auftauen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Rosmarin waschen, abzupfen und hacken.
1-2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Hack und Mett portionsweise anbraten. Zwiebeln, Knoblauch, Rosmarin kurz mitbraten. Ajvar unterrühren. Mit Pfeffer, Paprika und etwas Salz würzen. Abkühlen.
Tomaten waschen, in Scheiben schneiden. Käse zerbröckeln. 3 Eier und Schmand verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Teig übereinander legen und auf etwas Mehl zum Rechteck (ca. 28 x 38 cm) ausrollen. Eine gefettete rechteckige Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) damit auslegen, am Rand ca. 4 cm hochdrücken.
Boden mit Paniermehl bestreuen. Hack darauf verteilen. Eierschmand darüber gießen. Tomaten darauf legen, mit Käse bestreuen. Teigränder mit Eigelb bestreichen. Im vorgeheizten Ofen auf unterer Schiene (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas: s. Herdhersteller) 40-45 Minuten backen. Dazu passt Salat. Getränk: Weiß- oder Rosewein.
