Den Spargel waschen, von holzigen Enden befreien und im unteren Drittel schälen. Die Köpfe abschneiden, die Stangen schräg in Scheiben schneiden.
Die Hühnerbrühe aufkochen und den Spargel darin ca. 5 Minuten garen. Anschließend abgießen, dabei die Hühnbrühe auffangen.
Die Champignons mit einem trockenen Tuch abreiben, stärker verschmutzte waschen und trocken tupfen. Dann die Pilze vierteln, evtl. 4 ganze für die Garnitur beiseite legen.
Die Butter in einem Topf erhitzen, die Champignons darin dünsten. Dann mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen und die Hühnerbrühe unter Rühren angießen.
2 EL Sahne abnehmen, die restliche zu den Champignons rühren. 2 Minuten kochen lassen, dann vom Herd nehmen.
Das Eigelb mit der restlichen Sahne verrühren, die Sauce damit legieren. Die Spargelstücke anfügen und in der Sauce nochmals erwärmen.
Das Spargel-Champignons-Ragout mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Die Pasteten in der auf 200°C (Gas Stufe 3) vorgewärmten Röhre 5-10 Minuten aufbacken.
Anschließend das Ragout in die heißen Pasteten füllen. Nach Wunsch mit den zurückgelegten Champignons und einigen Petersilie-Blättchen garnieren. Sofort servieren.
Servieren Sie gut gekühlten, trockenen Weißwein dazu.
Enthält pro Portion ca. 17 g Eiweiß, 32 g Fett, 21 g Kohlenhydrate = ca. 460 kKal = 1926 kJoule
