Den Spargel waschen und vorbereiten. In Salzwasser ca. 20 Minuten garen, abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Die Mangoldblätter verlesen und waschen. Die Möhren schrappen und würfeln. Beides jeweils 1 Minute in kochendem Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Aus den Mangoldblättern die dicken Mittelrippen herausschneiden. Die Blätter gründlich trockentupfen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Die Kräuter unter fließendem kalten Wasser abbrausen und trocken schwenken. Einige Dillzweige für die Garnierung zurücklegen, die restlichen Kräuter fein hacken. Den Lachs waschen, trocken tupfen, würfeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine Pasteten- oder Kastenform gründlich einfetten, den Boden und die Wände so mit Mangoldblättern auskleiden, dass die Spitzen über den Formrand hängen.
Den Spargel, die Möhren und den Lachs abwechselnd einschichten. Die Milch mit der Creme fraîche, dem Eigelb und den gehackten Kräutern verrühren und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.
Die Mischung in die Form gießen, durch leichtes Klopfen gleichmäßig verteilen und die überhängenden Mangoblätter darüber decken.
Die Form mit einem Deckel oder Alufolie verschließen, in einen Bräter stellen und diesen mit heißem Wasser füllen, bis die Form zu ca. 2/3 im Wasser steht.
Die Pastete in der auf 175°C (Gas Stufe 2) vorgeheizten Röhre in 90-100 Minuten fest werden lassen. Anschließend herausnehmen.
Inzwischen die Sauce Hollandaise nach Packungsanweisung oder Rezezpt zubereiten.
Die abgekühlte Pastete aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden und nach Wunsch mit Möhrenstreifen und -würfeln sowie dem übrigen Dill garniert mit der Sauce servieren.
Enthält pro Portion ca. 26 g Eiweiß, 28 g Fett, 16 g Kohlenhydrate ca. 423 kKal = 1771 kJoule.
