Spinat und 100 ml Wasser zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten dünsten. Gut abtropfen lassen, würzen.
Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Hack in 2 EL heißem Öl in einer großen Pfanne krümelig anbraten. Zwiebel und Knoblauch kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Spinat unterheben. Käse würfeln, unterheben. Abschmecken, etwas abkühlen.
Teig bei Raumtemperatur ca. 10 Minuten ruhen lassen. Springform (26 cm 0) ölen. Teig entrollen, auf ein feuchtes Küchentuch legen, mit einem trockenen Tuch bedecken (Teig immer wieder zudecken, damit er nicht austrocknet).
5 Teigblätter einzeln leicht versetzt in die Form legen, mit je 1/2 TL Öl bestreichen. Boden mit Paniermehl bestreuen. Hackmasse darauf verteilen. Ei und Milch verquirlen, darüberträufeln. Übrige Teigblätter einzeln darauflegen, mit je 1/2 TL Öl bestreichen. Überstehenden Teig zur Mitte hin umklappen. Mit Sesam bestreuen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) auf der untersten Schiene (Gas: s. Herdhersteller) 35-40 Minuten backen.
Dazu: Sahnejoghurt. Getränk: roter Landwein.
Zubereitungszeit Ca. 1 Std. backzeit 35-40 Min. stück ca. 340 kcal 19 g E - 21 g F - 16 g KH
