Mehl in Schüssel sieben. 1 TL Salz, Butter in Stücken und 4-5 EL Wasser zufügen. Mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.
Spinat in Salzwasser nach Packungsanweisung kochen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, würfeln. Beides in heißem Öl andünsten. Spinat abgießen, zufügen und andünsten. Würzen. Parmesan fein reiben. Thymian und Petersilie waschen. Blättchen abzupfen, fein schneiden. Creme fraiche, Eigelbe, 50 g Parmesan und Kräuter verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig darauf ausrollen, dabei am Rand ca. 1,5 cm hochdrücken. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: siehe Hersteller) 18-20 Minuten backen. Herausnehmen. Spinat darauf verteilen. Ricotta daraufbröseln. Creme fraiche darauf verteilen. Mit Rest Parmesan bestreuen. Bei 200 °C weitere 18-20 Minuten backen.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden Pro Stück: ca. 530 kcal E 12 g, F 42 g, KH 26 g
