Eier miteinander verquirlen. Sahne halbsteif schlagen. Aus Eiern,
Sahne, Hack, Mett, Pistazien und dem getrockneten Estragon einen
Teig kneten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine Terrineform (1 1/4 l Inhalt) mit 2/3 der Speckscheiben auslegen.
Leber abtropfen lassen, trocken tupfen.
Hälfte des Fleischteiges in die vorbereitete Form füllen. Daruaf
eine Schicht Leber. Zweite Hälfte des Fleischteiges darübergeben,
adrücken. Restliche Speckscheiben auflegen. Terrine zudecken. Im
vorgeh Backofen bei 175 Grad in einem Wasserbad ca 1 1/2 Stunde
garen.
Form aus dem Ofen nehmen, wenn nötig, flüssiges Fett abschöpfen. Die
Terrine auskühlen lassen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Brühe aufkochen. Gelatine
ausdrücken und in der heißen Flüssigkeit auflösen. Den Sherry zufgen.
Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Die ausgekühlte
Fleischterrine mit frischen Stielen Estragon, Chilischoten und
Pfefferkörnern garnieren. Aspik-Flüssigkeit vorsichtig darübergießen.
Terrine im Kühlschrank fest werden lassen
