Zwiebeln schälen und fein würfeln. Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden. Speck fein würfeln, in einer heißen Pfanne ohne Fett auslasse und herausnehmen. Öl in der Pfanne erhitzen. Pilze darin unter Wenden anbraten. Zwiebeln und Thymian kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Hack, Sahne, Ei, Eigelbe, Salz, Pfeffer, Speck und Champignon-Zwiebel-Mischung mit den Knethaken des Handrührgeräts gut verkneten. In eine Terrinenform (1,5 Liter Inhalt) geben und andrücken. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) zugedeckt ca. 55 Minuten backen. Deckel abnehmen und weitere ca. 15 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter in der Form auskühlen lassen.
Gelatine einweichen. Terrine aus der Form nehmen. Entstandenen Fond (ca. 350 ml) durch ein Sieb gießen und Fett abschöpfen. Fond erhitzen und abschmecken. Gelatine ausdrücken und im Fond auflösen. Preiselbeeren unterrühren. 150 ml abmessen, bei Raumtemperatur stehen lassen. Rest in eine mit kaltem Wasser ausgespülte flache Form geben und ca. 4 Stunden kalt stellen. Die kalte Terrine mit Rest Preiselbeer-fond mehrmals einstreichen.
Speckscheiben in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Thymian waschen und abzupfen. Gelee fein würfeln. Terrine mit Speckscheiben garnieren, auf einer Platte anrichten. Mit Thymian und Geleewürfeln bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 2V4 Std. Wartezeit: ca. 8 Std. Pro Scheibe: ca. 390 kcal E 21 g, F 31 g, KH 9 g
