Filet mit Salz würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Filet darin rundherum kräftig anbraten. Herausnehmen und mit Pfeffer würzen. Brot in kaltem Wasser einweichen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, Blätter abzupfen und fein hacken. Etwas zum Garnieren beiseitestellen. Brot gut ausdrücken. Mit Hackfleisch, Mett, Zwiebel, Petersilie, Senf, Tomatenmark, 1 TL Salz und Ei verkneten.
Hackteig auf einem Stück Backpapier zur rechteckigen, flachen Platte (ca. 25 x 30 cm) formen. Filet darauflegen und einrollen. Hackrolle in eine Kasten- oder Pastetenform (25 cm Länge; 1,1 1 Inhalt) geben und etwas andrücken. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 15 Minuten backen. Dann die Temperatur reduzieren (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) und weitere 40-45 Minuten garen.
Johannisbeer-Gelee leicht erwärmen und glatt rühren. Hackpastete noch heiß damit bestreichen. Auskühlen lassen. Restliche Petersilie darüberstreuen. Dazu schmeckt ein grüner Salat sehr gut.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std. Pro Scheibe: ca. 200 kcal E 15 g, F 12 g, KH 9 g
