Zwiebeln schälen, fein würfeln. Kohl putzen, waschen, vierteln und den Strunk entfernen. Kohl in feine Streifen schneiden. 2 EL Öl im großen Topf erhitzen. Kohl und Vä Zwiebeln darin unter Wenden anbraten, zugedeckt bei schwacher Hitze 10-12 Minuten schmoren. Abschmecken.
Hack, 1/3 Zwiebeln, Tomatenmark, Eier, Senf, 1 1/2 TL Salz und Pfeffer verkneten. Pastetenform mit Deckel (ca. 11x32 cm, ca. 1,3 1 Inhalt) oder eine Kastenform mit Öl ausstreichen. Hackmasse und 1/3 Kohl im Wechsel einschichten, mit Hack abschließen. Rest geschmorten Kohl beiseite stellen.
Terrine zugedeckt (Kastenform mit Alufolie) im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) ca. 35 Minuten backen.
Thymian waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, abzupfen. Speck in einer kleinen Pfanne ohne Fett anbraten. Rest Zwiebeln und Thymian kurz mitbraten. Terrine mit der Speckmischung bestreuen und offen weitere 20-25 Minuten zu Ende backen. Kohl erhitzen. Alles anrichten, mit Thymian garnieren. Dazu: Bratkartoffeln.
Getränk: Rotwein oder Bier.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 2 Std. PORTION ca. 720 kcal 7 g E - 51 g F - 12 g KH
