Backofengrill vorheizen. Paprika halbieren, entkernen, abbrausen. Mit der Hautseite nach oben unter dem Backofengrill rösten. Abkühlen lassen, Haut abziehen. Paprika würfeln. Dill abbrausen, trocken schütteln, die Spitzen abzupfen und fein hacken. Gurken waschen und mit einem Gemüsehobel vorsichtig ca. 10 hauchdünne Scheiben der Länge nach abhobeln.
Eine Kastenform (30 cm lang, 2 1 Inhalt) oder eine Terrinenform mit Wasser ausspülen, mit Frischhaltefolie auslegen. Die Form mit den Scheiben auslegen, sodass sie über den Rand hinausragen. Alle Gurken der Länge nach halbieren, entkernen, fein würfeln, es sollten ca. 200 g Gurkenwürfel werden. Gelatine ca. 5 Min. in etwas kaltem Wasser einweichen.
Schmand und Ricotta cremig rühren, mit gehacktem Dill, Salz, Pfeffer und Zitronenschale kräftig würzen. Gurken- und Paprikawürfel unterrühren. Gelatine tropfnass in einem Topf bei kleiner Hitze auflösen. 2-3 EL der Schmandcreme einrühren, dann Gelatine in die Schmand-Paprika-Creme einrühren.
Masse in die Kastenform füllen. Überlappende Gurkenstücke abschneiden. Terrine zugedeckt mindestens 8 Std., am besten über Nacht, kalt stellen.
Zum Servieren die Terrine aus der Form stürzen, Folie abziehen. Terrine mit einem scharfen großen Messer oder Elektromesser in Scheiben schneiden und nach Wunsch mit etwas Blattsalat garnieren.
Zubereiten; 40 Minuten Kühlen mind. 8 Stunden pro Scheibe 240 kcal, 5 g KH, 14 g EW, 17 g F
