1. Den Brokkoli waschen und putzen. In Röschen teilen, die Stiele schälen (ergibt gut 5(X) g). Zugedeckt in wenig Salzwasser in knapp 10 Minuten weichdünsten.
2. Den Lauch putzen, die äußeren grünen Blätter entfernen. Auf etwa 25 cm Länge zurechtschneiden. In siedendem Salzwasser in 10 bis 15 Minuten knapp weichkochen. Herausnehmen, eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Etwas Gemüsekochwasser für die Vinaigrette beiseite stellen.
3. Den Brokkoli gut abtropfen lassen und im Mixer pürieren. Mit Zitronensaft. Salz. Pfeffer und Muskat herzhaft abschmecken.
4. Die Gelatine nach der Packungsbeschreibung in reichlich kaltem Wasser einweichen.
5. Die Sahne in einem kleinen Topf langsam aufkochen lassen. Die Gelatine gut ausdrücken und langsam in der heißen Sahne auflösen. Gründlich unter das Brokkolipüree ziehen.
6. Eine beschichtete Kastenform einfetten. Die Hälfte des Brokkolipürees hineingeben und mit einem Löffel glattstreichen.
7. Die Lauchstangen längs halbieren und auf dem Püree verteilen, salzen und pfeffern. Mit einer dünnen Schicht Püree bedecken, im Kühlschrank fest werden lassen.
8. Das restliche Brokkolipüree einfüllen und die Form zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.
9. Vor dem Servieren alle Zutaten für die Vinaigrette verrühren. Die Terrine stürzen und mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden, zwischendurch das Messer immer wieder in heißes Wasser tauchen. Die Terrine zusammen mit der Sauce anrichten und mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
